Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker

Name: Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Honig; 2 große Eier; 100 ml Zitronensaft; 2 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; Prise Salz; Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, leckere Kuchen zu backen, die auch ohne Haushaltszucker köstlich schmecken. Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur frisch und fruchtig, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Rezepten. Durch die Verwendung von Honig und einer Prise Agavendicksaft erhält der Kuchen eine natürliche Süße, die ihn unwiderstehlich macht. Mit seinem saftigen Teig und dem intensiven Zitronengeschmack ist er perfekt für jede Kaffeepause oder als Dessert nach dem Essen. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr ihn ausprobiert!

Erstellt von

Greta Pohl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:34:39.568Z

Bei meinem letzten Versuch, einen Zitronenkuchen zu backen, wollte ich etwas Neues ausprobieren, ohne auf Zucker zurückzugreifen. Ich habe verschiedene natürliche Süßungsmittel getestet und festgestellt, dass Honig in Kombination mit Zitronensaft eine perfekte Balance ergibt.

Ein Tipp, den ich euch geben kann: Lasst den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet. So kann sich das Aroma der Zitrone optimal entfalten und der Kuchen bleibt schön saftig!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Gesunde Zutaten, die den Kuchen leicht und bekömmlich machen
Ideal für jede Gelegenheit – von Familienfeiern bis zu entspannten Nachmittagen

      

Die Rolle der Zutaten

Mandelmehl ist der Star dieses Rezeptes. Es verleiht dem Kuchen eine angenehme, nussige Note und sorgt gleichzeitig für eine feuchte Textur. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl hat es einen höheren Fettgehalt, was den Kuchen besonders saftig macht. Wenn du eine glutenfreie Option benötigst, ist Mandeln eine hervorragende Wahl, aber achte darauf, dass das Mandelmehl frisch ist, um die besten Aromen zu erhalten.

Honig ist eine natürliche Süßungsalternative, die nicht nur die Süßkraft erhöht, sondern auch dem Kuchen eine feine, blumige Note gibt. Beim Erhitzen karamellisiert der Honig leicht, was dem Kuchen ein zusätzliches Geschmacksspiel verleiht. Du kannst Agavendicksaft als Ersatz verwenden, achte jedoch darauf, die Menge entsprechend anzupassen, da Agave süßer ist als Honig.

Tipps für perfektes Backen

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, die trockenen Zutaten gründlich zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Beim Mischen der trockenen und feuchten Zutaten solltest du nicht zu lange rühren, um einen zarten Teig zu gewährleisten, der beim Backen aufgeht und nicht zäh wird.

Die Backzeit ist entscheidend für die perfekte Konsistenz. Überprüfe den Kuchen nach 35 Minuten: Der Kuchen sollte eine goldbraune Farbe haben und beim Eindrücken leicht zurückspringen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, kannst du ihn nach 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Überbacken zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für meinen Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker benötigst:

Zutaten

200 g Mandelmehl
100 g Honig
2 große Eier
100 ml Zitronensaft
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen

Außerdem benötigst du ein wenig Puderzucker zum Bestäuben, falls du möchtest.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen des Kuchens:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. In einer separaten Schüssel schlage die Eier und füge den Honig, Zitronensaft, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzu.

Kombinieren

Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und mische alles gut miteinander, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost legst, um vollständig auszukühlen.

Nun kannst du den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Kuchen mit einem Zitronenguss überziehen oder mit frischen Beeren garnieren.

Variante: Zitronen-Quark-Kuchen

Wenn du eine cremigere Konsistenz bevorzugst, kannst du zu den feuchten Zutaten 150 g Quark hinzufügen. Dies verleiht dem Kuchen eine wunderbare Frische und macht ihn besonders saftig. Achte darauf, die Menge des Honigs leicht zu reduzieren, da der Quark auch zusätzliche Feuchtigkeit bringt.

Um den Kuchen aromatischer zu gestalten, kannst du zusätzlich 1 TL Zitronenschale einarbeiten. Dadurch wird der zitronige Geschmack intensiviert, und der Kuchen wird noch verführerischer. Probiere auch, die Hälfte des Zitronensaftes durch Limettensaft zu ersetzen, um eine interessante Geschmacksvariation zu schaffen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Kuchen lässt sich hervorragend lagern. Wickel ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in einen luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Wenn du die Haltbarkeit verlängern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Achte darauf, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und diese einzeln in Frischhaltefolie zu verpacken, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst.

Beim Auftauen ist es am besten, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Vermeide es, ihn in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Nach dem Auftauen schmeckt der Kuchen oft noch besser, da die Aromen sich setzen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, du kannst auch Kokosmehl oder ein glutenfreies Mehl verwenden, die Konsistenz kann sich jedoch leicht ändern.

→ Wie lange hält der Zitronenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage frisch.

→ Kann ich den Honig durch eine andere Süße ersetzen?

Ja, du kannst auch Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, achte darauf, die Menge entsprechend anzupassen.

→ Wird der Kuchen wirklich saftig ohne Zucker?

Ja, durch die Zitronen und den Honig bleibt der Kuchen schön saftig und aromatisch!